唐突かつ、全く技術に関係のない話
我が家（というか、私が作る）カルボナーラは、クリームもチーズも使わない。
- お湯を沸かす（１．５Ｌくらい？）
- 塩を小さじ（１~１．５くらい？）を入れてパスタを茹でる
- 麺を茹で始めてから、フライパンに多めのオリーブオイルとチューブの刻みニンニクを１cmくらい、ベーコンと一緒に炒める（弱火でノンビリ）
焦げ付きそうなら火を止めるか ごく弱火でベーコンを香ばしく - 茹で上がりの1分前くらいになったら料理酒を大さじ１（作る人数分×大さじかなぁ。まぁ適当）を入れて、アルコールを飛ばして火を止める
- 麺をフライパンへ移動（湯切りとかせずに、そのまま適当でＯＫ）
- 麺とベーコンを絡める
- 卵黄を落として、潰しながら 麺のゆで汁を お玉で１杯より少なめ位を入れて和える
濃度調整と塩気は味見しつつ ゆで汁を加えて調整（お好みで味の素を入れても良い） - 醤油で塩気を調整（ゆで汁だけで塩気の調整を頑張らない）
- 黒コショウを振りかけてオシマイ
オリーブオイル＆ベーコンの油 と ゆで汁による乳化で、クリームもチーズも入れなくても十分クリーミー。 ベーコンの塩気が ちょっとチーズっぽくて、別にチーズとか入れなくても特に気にならない。
もともとクリームやチーズ臭の強いカルボナーラが苦手ということで 試しにやってみたら 思った以上に食べられるものだったことから、私の定番になり 今は我が家の定番に。
ポイント
- 卵黄だけ使う*1
- フライパンの火を止めてから麺を和える
- 卵黄とゆで汁と麺を和えるときは手早く素早く
- ベースの味を濃くしたかったら、ゆで汁の塩を増やして調整か、ベーコンを炒めるときに塩コショウ かな
*1:残った卵白は、冷凍して肉団子などのつなぎに
